A lengyel konyhában számos egyedi, elvarázsoló vagy épp meglepő íz létezik. Az alábbiakban 16 lengyel régió konyhájából mutatunk be válogatott finomságokat, amelyekért szerintünk érdemes akár több száz kilométert is utazni!
Kis-Lengyelország – oscypek és moskole
Nehéz elképzelni a zakopanei tartózkodást oscypek nélkül! Ha igazi oscypeket szeretnétek kóstolni, érdemes tudni, hogy az igazi (juhtejből készült) oscypek csak május és október között készül. A moskole tipikus podhalei lepény, amelyet liszttel kevert főtt és áttört burgonyából készítenek. Általában fokhagymás vajjal, grillezett oscypekkel vagy gombalevessel tálalják.
Podlasie – Kartacze és burgonyagombóc
A kartacze nem más, mint hatalmas, tojásdad alakú, hússal töltött krumpligombóc. A legjobb kartaczét a podlasie-i éttermekben lehet enni. Egy másik podlasie-i burgonya alapú finomság a babka ziemniaczana – ez a puha és ugyanakkor ropogós burgonyás étel, amelyet feltétlenül töpörtyűvel készítenek, a határ menti konyha kvintesszenciája. Az egyik olyan étel, amelyért érdemes több órát utazni.
Mazóvia – méz és pacalleves
Ez a két finomság – édes és sós – a mazóviai régióban található, pontosabban a méz Kurpie-ban, a pacalleves pedig Varsóban. Kurpie a méhészet bölcsője, attól kezdve, amikor a vadonban elkezdték a természetes kaptárakból szelektálni a mézet, egészen a mai ökológiai méhészetekig. Ezért ez a méhészeti termék egyedi és utánozhatatlan. A pacalleves a főváros jelenleg divatos Praga kerületében, a Różycki Bazárban volt a legnépszerűbb. Nosztalgikus hangulattal, sok kifőzdében és étteremben megkóstolhatjuk ezt a különleges pacallevest, amelyet gyakran vodkával tálalnak.
Łódźi régió – zalewajka
A "gyárváros és multikulturális Łódźban" népszerűek voltak az egytálételek, amelyeket gyakran hagymával és fokhagymával ízesítettek. Egy ilyen łódźi étel a zalewajka nevű leves. Burgonyából és savanyú rozsból készül, hagyma, fokhagyma és néha gomba hozzáadásával.
Szentkereszt régió – zalewajka
Egy teljesen másfajta zalewajkát szolgálnak fel a Świętokrzyskie régióban, ahol ez a leves kulináris szimbólum. A "zalewajka świętokrzyska" leves e régió minden részén megtalálható. A klasszikus zalewajkát savanyú rozsleves alapján főzik, burgonyával, kolbásszal vagy szalonnával, néha gomba hozzáadásával. A legérdekesebb, tükörtojással gazdagított zalewajkát a Huta Szklana középkori településen található "Izba Dobrego Smaku" csárdában szolgálják fel.
Lublini régió – pierogi és cebularz
A világhírű lengyel pierogi hazánk számos régiójában megkóstolható, de a lublini régióban az egyik legfontosabb pillérnek számít. Rengeteg féle van belőlük: főtt, párolt és sült, különböző töltelékkel, és általában a falvakról nevezik el őket. Lublin leghíresebb süteménye azonban a cebularz, a lublini hagymás sütemény. Ennek az aranyszínű, ropogós palacsintának saját Lublini Regionális Cebularz múzeumot is építettek, amely bemutatja a termék történetét – a legendás és a valódi történetét egyaránt. Itt megismerhetjük a receptet és az összetevőket.
Kárpátaljai régió – proziaki
A Podkarpacie régió idilli falvainak egyszerű csemegéje. Az étel neve onnan ered, hogy azon a vidéken a szódabikarbóna neve proza hívják, így a proziaki tulajdonképpen egy szódapalacsinta. A tészta lágyságát a tésztagyúráskor a liszthez adott savónak vagy írónak is köszönheti. A proziakit közvetlenül tepsiben, zsiradék nélkül sütik, és a legfinomabb még melegen, fokhagymás vajjal ízesítve.
Marharolád, sziléziai gombóc és vöröskáposzta
Ez Felső-Szilézia kulináris kánonja. A bányászkonyha ételeinek magas kalóriatartalmúaknak kell lenniük. Érdemes kipróbálni egy ilyen ételt, miután alaposan bejártuk a turisztikai látványosságokban gazdag régiót. A híres lyukas gombócokkal tálalt, füstölt szalonnával, borókás kolbásszal, savanyú uborkával, hagymával töltött marhahús szeletekből készült, sűrű mártással leöntött roláddal biztosan minden éhes ember jóllakik.
Nagy-Lengyelország – Szent Márton kiflik
A Poznańban és az egész régióban sütött finomságok már több mint 150 éve örvendeztetik meg az ínyenceket. Nem csoda – a legjobb cukrászok készítik – diófélékből, fehér mákból, piskótából és tojásból. Végül a kifliket dióval és cukormázzal díszítik.
Kujávia-pomerániai régió – liba és toruńi mézeskalács
A Kujávia-pomerániai régió tápláló és ízletes ételei közül a libahús kerül előtérbe, különösen a leghíresebb, a Kołuda Wielkában tenyésztett fehér liba és a rypiński liba. A toruńi mézeskalács viszont Toruń kulináris szimbóluma. Ez a mézes-fűszeres édesség kötelező szuvenír ebből a középkori városből.
Pomeránia – tőkehal, lepényhal és hering
Nem meglepő, hogy a tengerparti régióban a halak uralkodnak. A tengerparti városokban a halat egyenesen a halászhajókról árulják, ami nagy vonzerőt jelent a látogatók számára. Itt a Balti-tenger királya a tőkehal, amelynek Pomeránia legnagyobb kulináris ünnepét, a Pomuchl Fesztivált – ahogy ezt a halat kasub nyelven nevezik – szentelik.
Nyugat-pomerániai régió – Szczecini paprikás
Ez Szczecin kulináris különlegessége. Lengyel nemzeti és exportsiker. A Paprykarz szczeciński az 1960-as években, a mélytengeri halászat nagyhatalmának idején alakult ki, nyugat-afrikai receptek alapján.
Lubusi régió – hal keverék ecetes páclében és párolt angolna halász módra
A Lubuskie régióban – a tavak és erdők földjén – a helyi konyhát a hal és a gomba uralja. A Lubuskie tavakban kifogott édesvízi halakból különféle halételeket – leveseket és halkonzerveket, például ecetes sós lében pácolt halat vagy párolt angolnát halász módra – készítenek.
Warmia és Mazúria – maréna, angolna, csuka, fehérhal, viaszlazac
Mazúria, az "ezer tó földje" az édesvízi halak kedvelőinek paradicsoma. A helyi tavak és tányérok királya a maréna. Az apró viaszlazac is visszatér a maúriai asztalokra. A mazúriai tavakban élő halakból készült ételek megkóstolásához a legjobb, ha egy halgazdaságban vagy egy tó melletti étteremben sült halat választunk, és megkóstoljuk a közvetlenül a serpenyőben sült halakat, például a marénát, az angolnát, a csukát vagy a fehérhalat. Mazúria hagyományos étele a halászlé (ucha) is, amelyet ritkán szolgálnak fel éttermekben, de megkóstolhatjuk az agroturisztikai gazdaságokban, különösen a halászfarmokon és a helyi fesztiválok idején.
Opolei régió – ánizsos és töpörtyűs kekszek
Az opolei régió specialitása az ánizsos sütemény és az opolei töpörtyűs keksz (szpyrek), amely szerepel a hagyományos termékek listáján.
Alsó-Szilézia – pierogi ráknyakkal
A rák Wrocław egyik legrégebbi ínyencsége. A sóval, borssal és köménymaggal fűszerezett, savanyú káposztával, sült hagymával kevert és tejszínnel felhígított ráknyak egyedi töltelék a pierogikhoz.
Jó étvágyat!
