Hozzávalók:
- 2 csirke
- 20 dkg. vaj
- 1 citrom, vagy néhány evőkanál borecet
- egy kevés szerecsendió
- só
- 1-2 db. babérlevél
- 1 fej vörös hagyma
- 3-4 db. szegfűszeg
- apróra vágott petrezselyem zöldje és kapor
- tízen-egynéhány db. rák
- 3 db. tojás
- 2 pohár húsleves
- 1 evőkanál liszt
- 1 zsemle
- 3 / 4 pohár tej
- vajas tészta
Elkészítés:
A csirkéket negyedekbe vágjuk, fazékba tesszük a néhány evőkanál felolvasztott vajjal, a karikákra vágott citrommal (vagy néhány evőkanál borecettel), a csipet szerecsendióval, sóval, babérlevéllel, a szegfűszegekkel megspékelt hagymával, egy csomó petrezselyemmel és kaporral együtt, majd felöntjük a húslevessel, vagy forrásban lévő vízzel és fedő alatt kb. fél órán át főzzük. Ekkor kivesszük a csirkéket, a szószt szűrőn átszűrjük. Megfőzzük, megpucoljuk a rákokat (a nyaki részből kivesszük a húst, a középső-, és lábakból pedig rákvajat készítünk), a nagyobb rák lábakból a húst apróra daraboljuk és tölteléket készítünk egy kis rákvajjal. Ezzel töltjük meg a héjakat, a maradékból pedig pulpecikit készítünk, és sós vízben megfőzzük őket. Vajas tésztát készítünk, majd kb. 2 cm. vastagságúra nyújtjuk és egy akkor kört szúrunk ki belőle, amekkora a pástétom formája lesz. A tésztát óvatosan megszórjuk liszttel és félretesszük. Ez lesz a pástétom felülete.(felső része?)A maradék tésztát 3 ujjnyi széles csíkokra vágjuk. A formát kivajazzuk, rátesszük a csirkéket, a megtöltött rák héjakat, pulpeciki , a nyakakat, a citromkarikákat, kis vajdarabokkal rétegezve. Piramis formát készítünk úgy, hogy a közepe magasabban legyen, mint az oldalai és megöntözzük néhány evőkanál húslevessel, amelyben megfőztük a csirkéket. A forma oldalait tojással bekenjük, befedjük a kivágott tésztával. Széleit lenyomkodjuk, majd tésztából csavart díszítést ragasztjuk rá. Óvatosan bekenjük tojással. Jól előmelegített sütőbe tesszük és kb. 1 óra alatt készre sütjük. Csirke helyett használhatunk fiatal pulykát is.
